Asti's Recipe

2010-10-11T19:44:00.001-07:00

Cookies
dalam satu tahun ada tiga kali moment banjirnya pesanan cookies. Satu saat Idul fitri, kedua Natal dan Tahuin baru dan ketiga pada saat lebaran haji. Walaupun ada berbagai macam cookis model baru tetapi yang klasik tak pernah surut. Yang paling laris Nastar, sagu keju, kastengels dan putri salju ini resepnya:

1. Kaastengels
Bahan:
2 kuning telur
200 gr butter
150 gr margarin
200 gr keju edam
50 gr keju chedar parut untuk toping
550 gr terigu
2 kuning telur untuk olesan

Cara membuat:
Kocok butter, margarin, kuninf telur, susu bubuk hingga lembut, masukkan keju edam parut campur dengan spatula. Masukkan tepung terigu aduk lagi dengan spatula atau sendok kayu.
Tipiskan lalu cetak persegi panjang atau oval panjang boleh aja sesuai selera. Olesi permukaannya dengan kuning telur dan taburi dengan keju chedar parut. Panggang dalam oven hingga pmatang. Angkat dinginkan segera masukkan dalam toples tutp rapat.

Tart Mocca

2009-06-08T16:59:00.000-07:00

Tart ini enak sekali lo, gak nek karena essence moccanya.

Bahan sponge cakenya:
1. 10 butir telur, kurangi 5 putihnya
2. 100 gr terigu, 30 gr maizena
3. 2 sdm susu bubuk
4. sedikit mocca essence
5.1sdt emulsifier (sp, tbm, ovalet dll)
6. 100 gr margarin +1 sdm roombutter lelehkan
7. 150 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Telur, gula, terigu, maizena, susu bubuk, emulsifier kocok sampai kental
2. Masukkan mentega cair dan essence moccanya
3. bagi adonan menjadi 2 dalam loyang 20x20 cm, panggang sampai matang.

Setelah dingin hias dengan butter cream rasa mocca sesuai selera

Black Forest Cake

2009-06-08T16:17:00.000-07:00

Sebenarnya resep black forest ini sudah sangat biasa, ini untuk pelengkap aja.
Cake Dasarnya:

Bahan:

220 gr gula pasir
12 butir telur
175 gr tepung terigu
40 gr coklat bubuk black forest ( spy warnanya pekat, kalau memakai coklat bubuk biasa perlu lebih banyak lagi)
1 sdm emulsifier (sp, tbm, ovalet dll)
175 gr margarin + 1 sdk makan roombutter
2 sdm susu bubuk

Cara membuatnya:
Kocok jadi satu dengan speed tinggi telur, gula, susu bubuk, terigu, coklat bubuk dan emulsifier sampai adonan naik dan kental, masukkan margarin+roombutter yang sudah dilelehkan aduk rata sebentar saja (boleh pakai mixer atau tangan aja)
Tuang ke dalam 2 loyang ukuran 24X24 (kalau mau lapisannya banyak, tuang ke dalam 3 buah loyang). panggang dalam oven

Hiasan:
1. Butter cream /whipp cream
2. dark cherry
3. cherry merah
4. dark cooking coklat, lelehkan cetak dalam cetakan coklat untuk pagar, sebagian serut untuk taburan atasnya

Butter cream:
500 gr mentega putih, pilih yang bagus karena kwalitas mentega putihnya akan sangat menentukan rasa butter creamnya. dikocok dengan 1 kaleng susu kental manis.
Untuk rasa yang nyuus memang kita pilih menggunakan whiip cream tapi harus masuk lemari es supaya tidak leleh.

Butter Cake/Pound Cake

2009-06-02T17:22:00.000-07:00

Butter cake ini sangat enak, memang agak berat dan tidak selembut sponge cake tapi gurih sekali karena komposisi menteganya yang lumayan banyak. Dari satu resep dasar butter cake bisa divariasi dengan berbagai ragam isian atau campuran. Bisa diisi fruit mix, pisang, tape singkong dll.
Ini resep dasarnya:

Bahan:

200 gr margarin + 1 sendok roombutter
200 gr terigu prot rendah
150 gr gula pasir halus
1sdt emulsifier
4 bt telur
75 ml susu
sedikit baking powder
sedikit vanilli

Cara membuat:

Kocok margarin, roombutter dan gula sampai putih.
Masukkan telur satu persatu sambil dikocok terus dengan kecepatan tinggi, masukkan emulsifiernya.
campur terigu dengan baking powder. Tuang sedikit-demi sedikit bergantian dengan susu ke dalam adonan mentega, sambil diaduk rata. terakhir masukkan vanilli.
Tuang ke dalam cetakan tulban atau loyang sesuka hati . Panggang sampai mateng.

catatan: Kalau mau dicampur fruit mix, campur mix fruitnya ke dalam terigu.

Pastel Goreng

2009-05-21T15:59:00.000-07:00

Menurut saya pastel merupakan salah satu kue tradisional yang sangat populer dan disukai banyak orang. Membuat pastel yang penting adalah kerenyahan kulitnya. Untuk isinya biasanya sayuran dan didalamnya ada potongan telur rebusnya. Ini resep dasarnya:

KULIT

Bahan:

500 gr tepung terigu serbaguna

100 gr margarin

100 cc air es

1 butir telur

sedikit garam

Cara membuat:

Terigu, garam, margarin dicampur dulu, setelah itu masukkan telur, dan tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni samapi tercampur dan bisa membentuk adonan yang bisa dipulung.

Tipiskan adonan bisa memakai gilingan mi atau gilas dengan roll kayu, Cetak bulat2

Isi:

500 gr kentang potong dadu kecil
500 gr wortel potong dadu kecil
1/2 dada ayam
bawang merah cacah
merica, pala, garam, daun sledri, gula pasir
3 telur rebus

Cara membuat:

Kukus wortel, ayam, kentang.
Ayam cincang kecil2
Tumis bawang merah cacah, masukkan ayam, masukkan wortel dan kentang, beri bumbu dan terakhir masukkan daun sledri yang dipotong kecil2

Penyelesaian:

Ambil satu lembar kulit beri satu sendok isian, satu iris telur rebus, rapatkan pinggir kulit menjadi bentuk setengah lingkaran. Wiru pinggirnya sehingga menjadi renda2 pinggir.

Goreng dalam minyak yang panasnya sedang sambil diaduk2 samapi kuning kecoklatan. Enak dimakan panas2 pakai cabe rawit atau sambal botol.

Pukis

2009-05-11T22:53:00.000-07:00

Banyak sekali resep pukis yang bisa kita dapatkan dari berbagai sumber. Kalau resep di bawah ini sudah aku modif, sesuai dengan seleraku.

Bahan :

500 gr terigu
6 butir telur
300 gr gula pasir
2 sdt ragi instan
1/2 sdt baking powder
400 ml santan (kalau aku pakai sun kara segitiga 2 buah tambah air)
100 gr mentega dicairka (1 sdm mentega diganti dengan 1 sdm room butter)
sedikit garam
Keju chedar/ coklat blok untuk toppingnya
3 sdm susu bubuk

Cara membuat:

Kocok telur dan gula sampai mengembang, ragi instan.
Secara bergantian masukkan terigu dan santan aduk rata, tambahkankan soda kue, garam dan mentega cair.
Diamkan anta 30menit sampai 1 jam.
Bila sudah mengembang siap dicetak.
Panaskan cetakan pukis dengan api kecil, tunggu sampai panas tuang adonan, jangan terlalu penuh cukup 3/4 bagian saja. Tunggu sampai berlubang2 baru tutup, setelah permukaan agak kering beri toppingnya. Biarkan sampai matang.
Setelah matang angket, olesi sedikit mentega. Siap dihidangkan.

untuk lebih kurang 35 buah.

Bolu Kukus

2009-04-27T07:06:00.001-07:00

Ini resep bolu kukus pelangi dan bolu kukus zebra andalanku. sumber pertamanya dari tabloid Nova, beberapa bagian sudah kumodif supaya lebih yummy, dan lembut.
Resepnya sangat sederhana, hasilnya lembut, gurih dan menul-menul saking empuknya.

Bahan:

5 butir telur
225 gr gula pasir
250 gr terigu
100 ml santan kental ( saya pakai sun kara yang segitiga kutambah air)
2 sendok makan mentega cair (roombutter)
pewarna merah muda, pasta pandan dan pasta coklat
1 sdt emulsifier (SP)

Cara membuat:

Telur, gula dan Sp kocok sampai kental, masukkan terigu sedikit demi sedikit bergantian dengan santan. terakhir masukkan mentega cair aduk sampai rata. Saya tambahin mentega cair ini selain memergurih rasa kuenya juga bisa mencegah kue terbelah.
Kalau ingin menjadikan bolu kukus pelangi, bagi empat adonan, 1 dibiarkan putih, lainnya diberi pasta coklat, pasta pandan dan pewarna merah muda.
Siapkan kukusan didihkan airnya dulu dan bungkus tutupnya . Siapkan loyang ukuran 20X20 pertama tuang adonan hijau kukus kurang lebih 10 menit, tambahkan adonan putih kukus lagi 10 menit, tambahkan adonan merah muda kukus lagi 10 menit, terakhir masukkan adonan coklat kukus sampai matang.
Untuk bolu zebra, bagi adonan menjadi dua, satu bagian biarkan tetap putih dan yang lain beri pasta coklat. Tuangkan ke dalam loyang bulat, tuangklan tepat ditengah loyang pertama putih, timpa dengan adonan coklat selanjutnya bergantian sampai adonan habis. Kukus kurang lebih 30 menit, sampai matang.
Dinginkan potong sesuai selera.

Bolu Gulung Ekonomis

2009-04-26T23:37:00.000-07:00

Banyak yang mengira kalau bikin bolu gulung mesti harus banyak telur. Padahal tidak, saya kalau membuat 1 gulung, dengan loyang 25X30 cm cuma butuh 5 butir telur. Ingin tau resepnya? Silahkan lihat di sini

Bahan:

100 gr gula pasir
100 gr terigu protein sedang tambah 20 gr susu bubuk
5 butir telur (ukuran sedang)
pasta pandan/venili/pasta mocca/pasta coklat (up to you lah)
100 gr mentega dicairkan
1 sdt emulsifier (aku biasa pakai SP)

Cara membuatnya:

Kocok gula, telur, terigu, susu, dan emulsifier sampai mengembang dan kaku.
Tambahkan perasa sesuka hati, sesuai selera.
Terakhir masukkan mentega cair yag sudah dingin.
Tuang dalam loyang 25X30 cm. Kita bisa berkreasi sesuka hati, mau dicoret2 seperti motif batik bisa, mau diberi warna lain satu sisi, sehingga bila digulung tengahnya lain warnanya juga bisa.
Kalau mau digulung biasa, begitu matang cepat dilepas dari loyang letakkan di kertas roti. bagian dasarnya olesi dengan selai ataupun cream (kalau pakai cream tunggu agak dingin dulu, supaya cream tidak leleh) sesuai selera. Lalu gulung dan padatkan. Setelah dingin potong2 (biasanya untuk loyang ini bisa jadi 16 potong. banyak bukan? (sayang saya belum punya foto berbagai bolu gulung, kalau pas pesanan banyak gak kepikir untuk foto2 sih, lain kali kususulin ya, kalau perlu step-by steplah biar puas.
Kalu ingin bolugulung hias mini, 1 loyang tadi dibagi 3, oles selai baru satu persatu digulung. Potong2 hias sesuka hati.

Gimana mudah dan murah bukan, nggak usah pakai kuning telur banyak2 nanti kolesterolnya naik.
Membuat bolu gulung memang gampang2 susah, kalau terlalu kering akan pecah bila digulung, tapi kalau atasnya kurang kering akan lengket dan mengelupas kulitnya, nggak cantik lagi nanti bolgulnya. Kenali ovennya dulu, untuk bisa biasanya pakai gagal dulu .... eh ini nggak nakut2in lo. sharing pengalaman aja.

Pastel Bakar

2009-04-26T22:34:00.000-07:00

Rasanya gurih banget, apalagi kalau isiya daging sapi ditambahi keju. Dimakannya dengan sambel botol aduh enaknya....... masih anget lagi, krispi lo. Ini resepnya

Kulit:
500 gr tepung terigu
250 gr margarin
2 kuning telur
100 ml air es
sedikit garam
2 kuning telur untuk olesan

Isi
500 gr wortel potong kotak (serut jg boleh)
250 gr daging sapi (ayam juga boleh0
daun sledri
5 butir bawang merah
merica, pala, garam, gula
2 Telur rebus potong kecil2 9kalau senang bisa pakai telur puyuh
Cara membuat isi seperti isi pastel biasa, sudah pinter semua kan?

Cara membuat

Terigu dicampur dengan mentega (bisa juga dimasukkan ke food processor), tambah garam sedikit, masukin kuning telur dan air es sedikit demi sedikit campur sampai menjadi adonan yang bisa dipulung ( seperti bikin kulit pie).
Tipiskan, cetak bulat2 pakai tutup gelas juga bisa, beri isian 1 sendok makan, tambah irisan telur, lipat dua seperti pastel, pinggirnya ditekan dengan garpu. Kalau membuatnya agak banyak bisa juga digiling dengan gilingan pastel, tapi jang yang terlalu tipis. Kalau punyaku nomor 3
Tata diloyang tipis (loyang kue kering) olesi kuning telur, tinggal bakar deh.

Kalau besar2 (kira2 diameter 10 cm) jadi 25-30 buah.
Monggooooo silahkan nyoba.

Sus Vla

2009-04-26T17:56:00.000-07:00

Kulit sus vla ini lain dengan kulit susu pisang, aku biasa pakai resep sbb:
Kulit Sus:
Bahan:

100 gr margarin (kalau mau lebih enak ganti 1 sdm margarin dg roombutter)
125 gr terigu protein rendah (contoh kunci )
4 or 5 butir telur , tergantung besarnya.
250 ml air

Cara membuatnya:
Saya yakin banyak yang sudah bisa. Air dan margarin dididihkan sambil diaduk hingga margarin larut, matikan kompor masukkan terigu, aduk sampai rata, masak sebentar supaya terigu matang. Setelah agak dingin, masukkan telur satu persatu sambil dimikser atau diaduk aja dengan centong.
Cetak dengan menggunakan spuit bintang atau taruh aja di loyang kue kering 1 sendok makan.
Panasi dulu oven baru masukkan loyangnya, jangan diintip-intip nanti kue susnya malas mekar karena malu diintipin dia akan mengkerut.
1 resep ini bisa jadi banyak lo, kalau mungil bisa 25 buah.

Isi Vla:

Bahan:

500 ml susu
25 gr terigu
25 gr maizena
25 gr custart powder (kalau nggak ada tambahin aja terigunya 25 gr lagi +1 kuning telur)
margarin or butter 1sendok makan
Kalau mau vla coklat tambahin aja coklat bubuk 1 sendok makan atau susu nya pakai yg coklat.
Gula pasir 75-100 gr (sesuai selera aja)

Caranya:

Ambil sedikit susu untuk melarutkan tepung2nya.
Didihkan sisa susu tambah gula aduk2 setelah mendidih masukkan larutan tepung tadi, aduk terus sampai masak.
terkhir masukkan mentega/butter, siap diisikan.

Penyelesaian:
Isi kulit sus dengan vla, kalau ingin lebih yummy beri atasnya dengan coklat leleh dan hias dengan cherry. Selamat mencoba. Fotonya nyusul ya nggak tau nih kok lambat banget uploadnya.

Sus Pisang

2009-04-23T21:24:00.000-07:00

Sus ini lain dari yang lain, kalau biasanya isinya vla, ganache, ataupun rougu ini kumodif isinya pisang. rasanya enak tidak neg, pisang yang dipakai bisa pisang raja yang masak atau pisang kepok kuning. Ini resepnya:

Kulit:
Bahan:

100 gr mentega
150 gr terigu
300 ml air
4-5 btr telur (tergantung besarnya)

Cara membuat:
Seperti membuat kulit sus pada umumnya:

Air dan mentega dimasak hingga mendidih, masukkan terigu sambil diaduk - aduk, masak sebentar. sisihkan
Setelah agak dingin masukkan telur satu persatu aduk rata boleh pakai centong ataupun menggunakan mikser supaya lebih smooth. Siap dicetak.

Untuk isi:

Pisang raja yang sudah masak sekali dikukus lalu dihaluskan, kalau kurang manis bisa ditambah sedikit gula pasir

Penyelesaian:

Siapkan loyang kue kering, masukkan adonan sus kedalam piping bag yang sudah diberi spuit bintang. Spuit memanjang 3 jalur berdempetan (untuk alasnya), tata pisang diatasnya tutup lagi dengan adonan. Terakhir paruti keju cheedar di atasnya.
panggang dalam oven yang sudah panas.

Catatan;
kalau memakai pisang kepok cari yang masak sekali, gula perlu ditambah agak banyak.